Kulinarisches aus der Region Vorarlberg

Tradition bewahren und neu interpretieren — auch in unserer Küche

Tradition ist uns wichtig, nicht nur im Hinblick auf die Geschichte unserer Hauses, auch in der Küche. Wir nehmen immer wieder traditionelle Gerichte und interpretieren Sie neu. Was früher vielleicht ein „Arme-Leute-Essen“ gewesen ist, bietet bei uns ein ganz neues Erlebnis: Sie erinnern sich vielleicht an früher oder Sie sind überrascht.

„Gerichte, die es in der Region Vorarlberg schon seit Jahrhunderten gibt, neu zu interpretieren, macht mir große Freude. Ebenso sehr genieße ich die Überraschung meiner Gäste, denen ich einen Geschmack aus Ihrer Kindheit wieder in Erinnerung rufe und sie mit einem Gericht versöhne, das sie früher nicht mochten."
Martin Bischof
„Warum kochen, was meine Gäste an vielen anderen Orten auch bekommen können? Ich liebe es, etwas auszuprobieren. Ein Beispiel: Traditionelle Gerichte mit Originalzutaten mit frischen, selbst gesammelten Kräutern von der Wiese und moderner Küche zu kombinieren, das reizt mich."
Martin Bischof
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Kulinarisches ErbeWir verwenden Produkte aus unserer Region

Für die Verwendung von Produkten aus Vorarlberg und den umliegenden kulinarischen Regionen wurden wir von der AMA Marketing GesmbH mit dem AMA-Gastrosiegel “Vorarlberg” ausgezeichnet und zertifiziert.

Mit dem Bezug regionaler Produkte leisten wir unseren
Beitrag zur Sicherung von Arbeitsplätzen in Vorarlberg.

Milch und Milchprodukte

Vorarlberg Milch, Feldkirch, Salzburgland Milch

Frischeier aus Bodenhaltung

Familie Mock, Damüls, Sennhof Rankweil

Kartoffeln, Obst und Gemüse

Aus Österreich und der Bodenseeregion, Transgourmet

Käse­spezialitäten

Käsespezialitäten — nur Bergkäse vom Schwarzenberg
Schnittkäse mit Gewürzen und Kräutern — Vorarlberg Milch Feldkirch, Käserebell, Kärtner Rahmkäse

Rind- und Schweinefleisch

Aus österreichischerLandwirtschaft über AGM und Metro, Transgourmet, a la carte Tirol

Wild

Reh, Hirsch und Wildschwein aus Österreich, Transgourmet, AGM

Öl

Aus Österreich, Steirisches Kürbiskernöl, Transgourmet, AGM

Frühstücks­buffetAbwechslungsreich und ein besonderer Start in den Tag

Frisch und selbst gemacht: Auch mit unserem Frühstücksbuffet möchten wir Sie immer wieder überraschen, Sie mit einem Genuss in den Tag starten lassen.

Granatapfel mit Bergpfeffer oder Paprikamarmelade sind nur zwei Beispiele — freuen Sie sich auf kleine leckere Überraschungen schon zum Frühstück. Besonders beliebt sind auch unsere hausgemachten Humus- und Frischkäseaufstriche.

Eigener Salatanbau

Im Sommer ziehen wir mit unserem eigenen Hydroponik-System viele Salate selbst. Mehr als 120 alte Salatsorten aus eigenem Anbau können wir für unsere Gerichte verarbeiten. Dazu gehören auch alte Kräuter, deren Samen wir von Arche Noah beziehen. Die Ernährung wieder in die eigenen Hände zu nehmen — das ist eine Philosophie, die wir teilen.

Walderdbeeren aus eigenem Anbau verarbeiten wir im Sommer zu frischem Erdbeereis — ein Geschmackserlebnis, an das Sie lange zurückdenken werden.

Für Vegetarier

Wir bieten täglich auch ein Vegetarisches Gericht an. Lassen Sie es uns vorab vor Ihrer Anreise wissen, dann können wir uns darauf einstellen.

Für Allergiker

Bei Lebensmittelunverträglichkeiten informieren Sie uns einfach vor Ihrer Anreise, dann können wir mit Ihnen persönlich die Möglichkeiten besprechen und Sie über mögliche Inhaltsstoffe informieren.